Tecnologia di violazione dei mirtilli

Tecnologia di violazione dei mirtilli

I mirtilli sono bacche nutrienti e sane, ma i mirtilli freschi non sono facili da conservare, o possono essere elaborati solo in marmellate, bevande, ecc. Con lo sviluppo della scienza e della tecnologia, la disidratazione dei mirtilli e la tecnologia di asciugatura si sono anche sviluppate dall'essiccazione originale ad alta temperatura (essiccazione ad aria calda) all'essiccazione a bassa temperatura.

La tecnologia di violazione del congelamento ai mirtilli si riferisce a un metodo di asciugatura che congela i mirtilli freschi al di sotto della temperatura del punto eutettico attraverso l'attrezzatura da asciugatura a liofilizzazione alimentare di kassel e rimuove l'acqua nei mirtilli mediante sublimazione in uno stato di vuoto. Poiché il processo di liofilizzazione viene effettuato a bassa temperatura e sotto vuoto, i mirtilli non solo possono trattenere gli ingredienti attivi, il colore e l'aroma di mirtilli freschi dopo essilo, ma hanno anche i vantaggi di disidratazione approfondita, reidratazione rapida, leggera e idonea per lo stoccaggio a lungo termine e il trasporto a temperatura ambiente.

Il processo di produzione liofilizzato ai mirtilli comprende 1. Selezione di materie prime, 2. Pretrattamento delle materie prime, 3. Pre-congelamento, 4. Assicenza a vuoto (liofilizzato), 5. Packaging.

I mirtilli liofilizzati vengono confrontati con i tradizionali mirtilli secchi ad alta temperatura: dopo un lungo periodo di trattamento ad alta temperatura, i mirtilli hanno un grande grado di danno alla consistenza dei mirtilli e la struttura è stretta. Questa struttura influenza anche la durezza e la masticazione del prodotto. Ciò riduce notevolmente la qualità del prodotto. I mirtilli liofilizzati mantengono bene il colore, l'aroma e il gusto dei mirtilli e hanno un colore brillante, gusto croccante, un ricco sapore di mirtillo e un sapore dolce e aspro possono essere mangiati come prodotti finiti e possono essere ulteriormente elaborati dopo la reidratazione. I mirtilli secchi hanno ampie prospettive di mercato.

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