Processo di liofilizzazione di frutta e verdura

Processo di liofilizzazione di frutta e verdura

Processo di liofilizzamento della frutta e vegetale e liofilizzazione del cibo Processo di produzione di macchine: selezione delle materie prime → Finitura → Pre-congelamento → Essiccazione di sublimazione → post-elaborazione → imballaggio e conservazione .

Punti operativi:

⑴ preelaborazione

Il pretrattamento generale si riferisce a tutti i trattamenti prima dell'essiccazione di sublimazione, così congelando prima che l'essiccamento appartiene anche al pretrattamento . Il pretrattamento delle materie prime è uguale a quello di frutta e verdura convenzionali e verdure di frutta e verdure quando si verdure e verdure quando si sono alzati i frutti e verdure. SUCI, è pre-calzato utilizzando metodi di elaborazione meno costosi e il prodotto viene quindi granulato durante la pre-congelamento .

La pre-congelamento sta congelando le materie prime pretrattate ed è un importante processo di liofilizzazione . poiché una serie di complessi cambiamenti biochimici e fisico-chimici si verificheranno nel processo di congelamento delle frutta e della preventivo, la qualità dei preventivi, la qualità dei preventivi, la qualità dei premizing, la qualità dei premizing, la qualità è la qualità dei preventivi La velocità di congelamento del materiale congelato sulla sua qualità e tempo di asciugatura . La differenza tra congelamento rapido e congelamento lento è il seguente: i cristalli di ghiaccio prodotti dal congelamento rapido sono più piccoli e quelli prodotti da un lento congelamento sono più grandi; I grandi cristalli di ghiaccio sono favorevoli alla sublimazione e piccoli cristalli di ghiaccio non favoriscono la sublimazione; Piccoli cristalli di ghiaccio hanno un impatto inferiore sulle cellule e più piccoli sono i cristalli di ghiaccio, più può riflettere la struttura organizzativa originale e le prestazioni del prodotto dopo essiccarsi ., tuttavia, il tasso di congelamento è elevato e il consumo di energia richiesto è anche elevato . cibo .

(2) L'essiccazione di sublimazione è il processo di base nel processo di produzione di alimenti liofilizzati . per controllare le condizioni di processo:

La capacità di caricamento durante l'asciugatura, la capacità di carico del peso a umido dell'asciugatrice di congelamento, ovvero la qualità della piastra di essiccazione per unità area, è un fattore importante per determinare il tempo di asciugatura . Lo spessore del cibo che viene essiccato è anche un fattore che influisce sul tempo di asciugatura .}}}}}}}}}}}}}}}}

During freeze-drying, the drying of the material is pushed from the outer layer to the inner layer. Therefore, when the material to be dried is thicker, a longer drying time is required. During actual drying, the dried material is cut into a uniform thickness of 15-30mm. The amount of material that should be loaded on the drying plate L'area per unità deve essere determinata in base al metodo di riscaldamento e al tipo di cibo essiccato . quando si utilizza un dispositivo industriale su larga scala per l'essiccazione, se il ciclo di asciugatura è 6-8 h, il caricamento del materiale della scheda di essiccazione è 5-15 kg/m 2.}

② Temperatura

In liofilizzazione, per abbreviare il tempo di asciugatura, è necessario fornire in modo efficiente il calore richiesto per la sublimazione dei cristalli di ghiaccio, quindi sono stati progettati vari metodi di riscaldamento pratici . la temperatura di asciugatura deve essere controllata all'interno di un intervallo di ghiaccio che non causa il materiale che non causa il materiale in cui non cause il materiale che non fa il risanamento a un intervallo di sancello {{{{} Metodo di riscaldamento singolo, la temperatura della piastra di asciugatura deve essere controllata a 70-80 nella fase di essiccazione precoce quando la sublimazione è vigorosa, 60 gradi nella fase di asciugatura media e 40-50 nella fase di asciugatura successiva .

③ Giudizio dell'endpoint di essiccazione

L'endpoint di essiccazione può essere giudicato dalle seguenti indicazioni: la temperatura del materiale e la piastra di riscaldamento sono sostanzialmente coerenti e mantenute per un periodo di tempo; L'indicatore sottovuoto del gruppo di pompe (o trappola fredda) e l'indicatore del vuoto della camera di essiccazione tendono ad essere coerenti e mantenuti per un periodo di tempo; Il vuoto della camera di essiccazione La temperatura della trappola fredda ritorna sostanzialmente all'indice quando l'attrezzatura è scaricata e rimane per un periodo di tempo; Per l'essiccatore di congelamento con una grande valvola a farfalla, la grande valvola a farfalla può essere chiusa e la macchina del vuoto in pratica non lascia cadere o lascia cadere molto poco . i precedenti quattro criteri di giudizio possono essere usati da soli, o in combinazione o in combinazione .}}

(3) La post-elaborazione post-elaborazione include scarico, smistamento di prodotti semifiniti, imballaggi e altri processi .

After freeze-drying, inject nitrogen or dry air into the drying chamber to break the vacuum, and then immediately remove the material in a closed environment with relative humidity below 50%, a temperature of 22-25℃, and less dust. Selection and packaging of semi-finished products. Because the freeze-dried material has a huge surface area and is very hygroscopic, it is necessary to complete Queste operazioni in un ambiente relativamente secco .

⑷ imballaggio e archiviazione

Cibo liofilizzato in imballaggio ermetico .

Parametro:

Etichetta sexy: Processo di liofilizzamento della frutta e verdura, Cina, fornitori, produttori, fabbrica, pricedico, sconto, Macchina per asciugatura del congelamento sotto vuoto di frutta